RECETAS CON NARANJAS

  Por supuesto la mejor forma de comer Naranjas es directamente, sin ningún añadido o en zumo, siempre recien exprimido para que conserve todas sus propiedades, pero tambien podemos hacer algunas recetas que nos ofrecen una forma diferente de comernos esta fruta. En mi casa, cuando éramos pequeños, cogiamos las Naranjas, las pelabamos, las troceabamos junto a unas cuantas fresas y en un plato con un poco de azucar las pisabamos con el tenedor, la combinación es deliciosa y alos niños les encanta por la combinación de colores y sabores, hoy en día mis nietos se vuelven locos por este plato que siempre les preparo cuando vienen a casa.

 A continuación os vamos a describir algunas de las recetas tradicionales que tienen como base principal a estos cítricos, por supuesto que hay muchas más de las que os mostramos y por ello os invitamos a todos que nos envieis las recetas que conoceis, hechas con Naranjas y Mandarinas para que las publiquemos en esta web y el resto de amigos puedan disfrutar de ellas.

Ensaladas y primeros platos:

 - Racimo de rábanos y angulas al limón

 - Ensalada de ave y Clementinas

 - Ensalada de jamón y Naranjas

Segundos platos:

  - Arroz a la Naranja.

  - "Ofegat" (Ternera a la Naranja).

  - Pato a la Naranja.

  - Lomo a la Naranja.

Postres:

  - Flan de Naranjas

 - Regalitos de Trufa helada en salsa caliente de Clementinas

 - Naranja preparada quemada

  - Postre de Naranjas rellenas.

  - Gelatina de Naranja.

  - Naranjas al Cava.

  - Naranjas y manzanas asadas con frutos secos.

  - Tarta de Naranja.

 Elaboración:  Cocer las pechugas de pollo en agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar tiras de carne y reservar. Preparar un salsa a base de cítricos mezclando el zumo de naranja, el zumo de limón, la mostaza y la miel. Incorporar el aceite en hilo fino sin parar de remover con unas varillas.
Montar esta ensalada en un plato de fondo negro para que resalten los colores disponiendo las hojas de las endivias, previamente lavadas, en forma de círculo. Colocar en el centro las lechugas mezcladas con el canónigo, las mini mazorcas de maiz, la escarola y algunos gajos de pipas peladas. Decorar con gajos de clementinas que se colocan intercaladas sobre las hojas de endivias. Aderezar con la salsa fría de cítricos y servir.

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 Elaboración:  Pelar las naranjas a vivo retirando toda la piel blanca. Cortar a rodajas y reservar. Trinchar el jamón lo más fino posible. Tostar los piñones.
Montaje: sobre un plato de fondo negro disponer las rodajas de naranja superpuestas. Formar una especie de rosa con las láminas de jamón y despositarla en el centro del plato justo encima de las naranjas. Hacer un corte a dos rodajas de naranja para elaborar una espiral que se colocará de forma decorativa. Espolvorear con los piñones tostados. esta ensalada puede hacerse igualmente con lomo embuchado.

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 Elaboración:  Preparar el líquido de maceración de las angulas con tres o cuatro horas de antelación: exprimir el zumo de dos limones e incorporar las angulas, salpimentar y condimentar con las bayas de enebro al gusto, dejar reposar en el frigorífico removiendo el líquido de vez en cuando para que se impregne bien el aroma y sabor del limón. Lavar con abundante agua fría los rábanos, cortar en rodajas finas y reservar. Pelar a vivo las naranjas y el limón restante y sacar los gajos con forma bonita. Superponer las láminas de rábanos dando forma de racimo de uva en un plato, colocar encima las angulas maceradas y rociar con el líquido de maceración. Terminar de decorar con gajos de naranja y limón intercalados para formar el sarmiento del racimo.

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 Elaboración:  Se baten los huevos enteros (Clara y yema) se añade el azúcar poco a poco para que se mezcle bien, se añade todo el zumo de la naranja (que debe estar colado), se mezcla todo bien y se pone en una flanera o en varias pequeñas, previamente caramelizadas (Se coge un poco de azúcar con unas gotas de agua y a fuego lento se calienta hasta que se hace un liquido, pero no debe quemarse). Se pone todo al horno al baño Maria y cuando cuaje (Se puede comprobar pinchando con un palillo de madera el flan, cuando el palillo no salga manchado ya está listo. Dejaremos enfriar el flan y listo para comer. Se puede decorar con nata y con rodajas finas de la Naranja o mandarina.

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 Elaboración:  En un plato llano se pone la naranja cortada en rodajas en forma de abanico. Espolvorear hasta que tome color caramelo. Echar un dhorrito de licor por toda la naranja.

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 Elaboración:  Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se rompa la cáscara (Podemos utilizar un exprimidor corriente). Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos cucharadas de Maizena hasta crear una salsa.
 Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.
 Cuando esta crema ya está fria, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.
 Se guardan en la nevera hasta el momento de servir.

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 Ingredientes para 4 personas:

 - 1,5 sobres de gelatina en polvo.
 - 1 yema de huevo.
 - 100 gramos de azúcar.
 - 1/4 de litro de leche.
 - 2 ramitas de canela.
 - 4 naranjas valencianas.
 - 1 cucharada de esencia de vainilla.
 - Gajos de naranja.

 Elaboración:  Mezclamos la gelatina en polvo en media taza de agua fría, que calentaremos suavemnte al baño María.
Mezclamos la yema del huevo, el azúcar, la leche, la canela y la cáscara de las naranjas. Lo ponemos todo al fuego y cuando hierva, retiramos la canela y la piel de naranja.
Batimos y mezclamos la gelatina y la esencia de vainilla y vertemos en un molde engrasado con mantequilla.
Refrigeramos hasta que se cuaje toda la mezcla, desmoldamos y adornamos con los gajos de naranja.

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 Elaboración:  Pelamos las naranjas, reservando la piel para cortarla en juliana (En lonchas finas y estrechas).
La pulpa de las naranjas que hemos pelado la introducimos en un recipiente donde habremos puesto a hervir el cava, el agua, el azúcar y el Campari.
Cuando las naranjas hayan empezado a blanquearse, añadimos las mondaduras cortadas y mantenemos la mezcla en el fuego durante 5 u 8 minutos.
Retiramos entonces las naranjas en boles individuales de cristal y en la cazuela reducimos el líquido hasta formar un almíbar denso, aromatizándolo si se desea con un poco más de Campari.
Una vez bañadas las naranjas con el almíbar dejamos enfriar en la nevera y las servimos fresquitas.

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 Elaboración:  Vaciamos las manzanas por el centro con ayuda de un vaciador y rellenamos el interior con los frutos secos y un poco de azúcar moreno.
 Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con azúcar y unos frutos secos.
 Colocamos la fruta en una bandeja de horno y la mojamos por encima con un poco de agua. Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.
 Generalmente la naranja debemos sacarla un poco antes que la manzana.
 Presentamos en el plato la fruta con los frutos secos por encima y el caramelo, que se haya formado en el asado, salseando las frutas.

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 Elaboración:  Batimos con las varillas eléctricas durante casi 15 minutos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla suba el doble de su volumen y quede semi blanca, es decir, a punto de nieve.
 A continuación agregamos la harina mezclada con la levadura con la ayuda de un cucharón de madera o algún utensilio similar. Nunca con la varilla, ya que entonces la mezcla de los huevos bajaría y perdería esponjosidad.
 En un molde redondo, previamente untado de mantequilla, vertemos la masa e introducimos durante unos 40 minutos al horno a 180 º C. Una vez elaborado el bizcocho lo dejamos enfriar en el propio molde y a continuación lo impregnamos con el zumo de naranja, al que habremos añadido 100 gramos de azúcar.
 Sin desmoldar el pastel lo introducimos en la nevera durante 6 horas. Pasado este tiempo, lo desmoldamos y lo cubrimos con nata montada mezclada con los otros 150 gramos de azúcar.  Decoramos con trozos de guindas y los gajos de las naranjas peladas.

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 Elaboración:  Trufas heladas: Calentar la nata líquida y fundir en ella el chocolate. Aromatizar con licor de naranja. Una vez frío introducir en el congelador 2 horas. Formar ocho trufitas moldeándolas con la mano y dándo forma rectangular. Formar también un rectángulo con los crepes y envolver las trufas heladas como lo hacemos para formar un paquetito. Congelar hasta el momento de servir.

  Salsa de naranja: Disolver la micena en un pocco de zumo y calentar el resto hasta que hierva. Añadir la miel. Los regalitos se sacan del congelador, espolvorearlos con azucar glace y gratinar en el grill a la misma temperatura, decorar con rodajas de naranja.

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 Elaboración:  Picamos la cebolla y el diente de ajo (picado muy pequeño).
 Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén, agregamos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
 Hacemos el zumo de las dos naranjas y lo reservamos.
 Añadimos el arroz, la corteza de media naranja picada finita y rehogamos con la cebolla y el ajo cocinado.
 Añadimos agua al zumo de naranja hasta conseguir medio litro de líquido. Añadimos este líquido al arroz, ponemos a punto de sal y dejamos cocinar durante 20 minutos.
 Una vez cocinado seco y suelto, el arroz debe quedar con aroma de naranja. Este arroz se utiliza fundamentalmente como guarnición de carnes asadas o guisadas.

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 Elaboración:  Freir el trozo de carne hasta dorarlo en una cazuela con el aceite de oliva.
 Majar las almendras en el mortero y ponerlas con la carne, junto con el zumo de la naranjas, una pizca de sal y las especias.
 Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa quede confitada.

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 Elaboración:  Pelaremos y cortaremos seis de las naranjas en cuartos y las marinaremos en una hora en el vermouth. Después rellenaremos el pato con estas naranjas después de haberlo salpimentado. Colocaremos el pato sobre una placa de horno untada en aceite. Untaremos el pato con la mantequilla y lo dejaremos cocer lentamente durante ½ hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociandolo por encima del ave.
  Diez minutos antes de terminar la coción añadiremos las dos últimas naranjas cortadas en rodajas.
  Serviremos el pato rodeado de las naranjas en una fuente.

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 Elaboración:  Salpimentaremos el lomo a gusto de cada uno, lo rebozamos en la harina y lo doramos en la manteca derretida agregándole los dientes de ajos, la pastilla de caldo, el zumo de naranja y el vaso de agua.
 Taparemos la olla express y lo tendremos cociendo durante 1 hora a fuego medio.
 Una vez listo cortaremos el lomo en rodajas no demasiado gruesas y lo serviremos acompañanado de las Naranjas maceradas en el vino cortadas en rodajas y peladas.
 Finalmente bañaremos el lomo con esta salsa de de naranja.

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